Tabule mediterrâneo de quinoa com salsinha

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara salsinha, bem picada
• 1/2 xícara folhas de hortelã, bem picadas
• 2 xícaras tomates, em cubos
• 1 xícara pepino, em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver.
2. 02
   Adicione a quinoa lavada à água fervente, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida e a quinoa ficar soltinha.
3. 03
   Retire a quinoa do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
4. 04
   Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, a salsinha picada, a hortelã, os tomates em cubos, o pepino e a cebola roxa.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino para preparar o molho.
6. 06
   Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero com mais sal ou suco de limão, se necessário.
8. 08
   Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se integrem.