Vegetales asados mexicanos con chipotle

Ingredientes

• 2 tazas calabacita, rebanada
• 2 tazas pimientos morrones, picados
• 1 taza cebolla morada, rebanada
• 1 taza jitomates cherry, partido a la mitad
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1-2 cucharadas salsa de chipotle
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande para mezclar, combina la calabacita rebanada, los pimientos morrones picados, la cebolla morada rebanada y los jitomates cherry partidos a la mitad.
3. 03
   Rocía el aceite de oliva sobre los vegetales y mezcla para que queden cubiertos de manera uniforme.
4. 04
   Agrega la salsa de chipotle, el comino molido, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra al tazón.
5. 05
   Mezcla los vegetales nuevamente hasta que estén completamente cubiertos con las especias y la salsa.
6. 06
   Distribuye los vegetales sazonados de manera uniforme en una bandeja grande para hornear.
7. 07
   Asa los vegetales en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
8. 08
   Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.