Legumes assados mexicanos com chipotle

Ingredientes

• 2 xícaras abobrinha, fatiada
• 2 xícaras pimentões, picados
• 1 xícara cebola roxa, fatiada
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1-2 colheres de sopa molho chipotle
• 1 colheres de chá cominho em pó
• 1 colheres de chá alho em pó
• 1/2 colheres de chá sal
• 1/4 colheres de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a abobrinha fatiada, os pimentões picados, a cebola roxa fatiada e os tomates-cereja cortados ao meio.
3. 03
   Regue o azeite de oliva sobre os legumes e misture para cobrir uniformemente.
4. 04
   Adicione o molho chipotle, o cominho em pó, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino à tigela.
5. 05
   Misture os legumes novamente até que estejam totalmente cobertos com os temperos e o molho.
6. 06
   Distribua os legumes temperados de maneira uniforme em uma assadeira grande.
7. 07
   Asse os legumes no forno preaquecido por 25-30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam macios e levemente chamuscados.
8. 08
   Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.