Huevos rancheros mexicanos con salsa

Ingredientes

• 4 grande huevos
• 4 grande tortillas de maíz
• 1 taza frijoles refritos, calentados
• 1/2 taza queso fresco desmoronado
• 1 cucharada aceite de oliva

• 3 grande tomates maduros, picado
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 1 mediano jalapeño, picado finamente
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharada jugo de limón
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Prepara la salsa combinando los tomates picados, la cebolla picada, el jalapeño picado finamente, el cilantro picado, el jugo de limón y la sal en un tazón. Mezcla bien y reserva.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. 03
   Fríe cada tortilla de maíz en la sartén hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retira y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, casca los huevos y cocínalos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3-4 minutos.
5. 05
   Unta una capa de frijoles refritos calentados sobre cada tortilla crujiente.
6. 06
   Coloca un huevo frito encima de cada tortilla con frijoles.
7. 07
   Salsea los huevos con la salsa preparada y espolvorea con queso fresco desmoronado.
8. 08
   Sirve de inmediato, decorado con cilantro extra si lo deseas.