Bacalao con costra de hierbas provenzales, tapenade de aceitunas y limón

Ingredientes

• 4 filetes bacalao, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 1/2 taza pan rallado, fresco
• 2 cucharadas Herbes de Provence
• 1 cucharadita ralladura de limón, rallada
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza aceitunas negras, deshuesadas
• 2 cucharadas alcaparras, enjuagadas
• 1 diente ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita perejil, fresco, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   Seca los filetes de bacalao con toallas de papel. Unta cada filete con aceite de oliva y una capa fina de mostaza Dijon.
3. 03
   En un tazón pequeño, combina el pan rallado, las Herbes de Provence, la ralladura de limón, la sal marina y la pimienta negra. Mezcla bien.
4. 04
   Presiona la mezcla de pan rallado sobre la parte superior de cada filete de bacalao, asegurando una cobertura uniforme.
5. 05
   Coloca los filetes empanizados en la bandeja preparada. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y la costra dorada.
6. 06
   Mientras el pescado se hornea, prepara la tapenade de aceitunas. Combina las aceitunas negras, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el perejil en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que esté picado de forma gruesa.
7. 07
   Sirve los filetes de bacalao calientes, coronados con una generosa cucharada de tapenade de aceitunas y una rodaja de limón al lado.