Lombo de bacalhau com crosta de ervas provençais, tapenade de azeitona e limão

Ingredientes

• 4 filés bacalhau, sem pele
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de sopa mostarda Dijon
• 1/2 xícara farinha de rosca, fresca
• 2 colheres de sopa Herbes de Provence
• 1 colher de chá raspas de limão, raladas
• 1 colher de chá sal marinho
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara azeitonas pretas, sem caroço
• 2 colheres de sopa alcaparras, lavadas
• 1 dente alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá salsinha, fresca, picada

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Seque os filés de bacalhau com papel-toalha. Pincele cada filé com azeite e uma camada fina de mostarda Dijon.
3. 03
   Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca, as Herbes de Provence, as raspas de limão, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture bem.
4. 04
   Pressione a mistura de farinha de rosca sobre a parte superior de cada filé de bacalhau, garantindo cobertura uniforme.
5. 05
   Coloque os filés empanados na assadeira preparada. Asse por 20–25 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e a crosta dourada.
6. 06
   Enquanto o peixe assa, prepare a tapenade de azeitona. Combine as azeitonas pretas, as alcaparras, o alho, o azeite, o suco de limão e a salsinha em um processador de alimentos. Pulse até ficar grosseiramente picado.
7. 07
   Sirva os filés de bacalhau quentes, cobertos com uma generosa colherada de tapenade de azeitona e com uma fatia de limão ao lado.