Envolturas de pollo rostizado y garbanzos picados con aderezo cremoso de aguacate y pepitas

Ingredientes

• 2 tazas pollo rostizado cocido, picado
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 4 integral tortillas
• 1 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza lechuga romana, desmenuzada

• 1 grande aguacate, deshuesado y pelado
• 1/4 taza pepitas, tostadas
• 1/2 taza yogur griego natural
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Extiende los garbanzos en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea con una pizca de sal y pimienta, y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén crujientes. Reserva para que se enfríen.
2. 02
   En un procesador de alimentos, combina el aguacate, las pepitas, el yogur griego, el jugo de lima, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajusta el sazón al gusto.
3. 03
   En un tazón grande, mezcla el pollo rostizado picado, los garbanzos asados, el pimiento rojo, el pepino, los tomates cherry y la lechuga romana.
4. 04
   Vierte el aderezo cremoso de aguacate y pepitas sobre la mezcla de pollo y verduras. Mezcla bien para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
5. 05
   Extiende las tortillas integrales. Divide la mezcla de pollo y garbanzos de manera uniforme entre las tortillas.
6. 06
   Envuelve las tortillas firmemente alrededor del relleno, asegurándolas con un palillo si es necesario. Corta cada envoltura por la mitad y sirve de inmediato.