Pollo rústico italiano a la parrilla con limón y hierbas y ensalada de rúcula

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 4 tazas rúcula, lavada y seca
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza queso parmesano, en lascas
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta para crear la marinada.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una fuente poco profunda y vierte la marinada sobre ellas. Cubre y marina en el refrigerador por al menos 15 minutos.
3. 03
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
4. 04
   Retira el pollo de la marinada y colócalo en la parrilla. Cocina durante unos 6-7 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
5. 05
   Mientras el pollo se cocina a la parrilla, prepara la ensalada de rúcula. En un tazón grande, combina la rúcula, los tomates cherry y el queso parmesano.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Rocía sobre la ensalada de rúcula y mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Una vez que el pollo esté cocido, déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo.
8. 08
   Sirve el pollo a la parrilla junto con la ensalada de rúcula.