Ensalada caprese italiana salada con chorrito de pesto

Ingredientes

• 3 grandes tomates, rebanados
• 12 onzas queso mozzarella fresco, rebanado
• 1 taza hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharada glaseado balsámico
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

• 1 taza hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 dientes ajo, picado
• 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
• al gusto sal

1. 01
   Empieza preparando el chorrito de pesto. En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, los piñones tostados, el queso parmesano rallado y el ajo picado.
2. 02
   Pulsa la mezcla mientras agregas gradualmente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia suave. Sazona con sal al gusto y reserva.
3. 03
   Lava y rebana los tomates en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
4. 04
   Rebana el queso mozzarella fresco para que coincida con el grosor de las rodajas de tomate.
5. 05
   En una fuente grande para servir, coloca capas de rodajas de tomate y de mozzarella, alternándolas. Inserta hojas enteras de albahaca entre las capas.
6. 06
   Rocía el aceite de oliva de manera uniforme sobre la ensalada, seguido del glaseado balsámico.
7. 07
   Sazona ligeramente la ensalada con sal y pimienta negra recién molida.
8. 08
   Finalmente, vierte el pesto preparado sobre la ensalada en capas.
9. 09
   Sirve de inmediato como una entrada o guarnición refrescante.