Risotto salado de albahaca tailandesa y leche de coco

Ingredientes

• 1 taza arroz arborio
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 lata leche de coco, entera
• 3 tazas caldo de verduras, calentado
• 1 taza hojas de albahaca tailandesa, picadas
• 1 cucharada salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharadita ralladura de limón verde, rallada
• 1 cucharada jugo de limón verde, recién exprimido
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto adicional hasta que esté fragante.
4. 04
   Añade el arroz arborio y tuesta durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
5. 05
   Agrega gradualmente el caldo de verduras calentado, una taza a la vez, revolviendo constantemente y dejando que el líquido se absorba antes de añadir más.
6. 06
   Una vez que el arroz esté cremoso y casi cocido, incorpora la leche de coco y continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno.
7. 07
   Añade la albahaca tailandesa picada, la salsa de soya, la ralladura de limón verde, el jugo de limón verde, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.
8. 08
   Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Retira del fuego y déjalo reposar un minuto antes de servir.
9. 09
   Sirve caliente, adornado con hojas adicionales de albahaca tailandesa si lo deseas.