Tagine especiado de garbanzos y calabaza butternut

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada pasta de harissa
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1 mediana calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata tomates en cubos
• 2 tazas caldo de verduras
• 1/2 taza albaricoques secos, picados
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharada jugo de limón
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tagine a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Incorpora la pasta de harissa, el comino molido, el cilantro molido y la canela molida. Cocina por 2 minutos más hasta que las especias desprendan su aroma.
3. 03
   Añade la calabaza butternut en cubos a la olla, mezclando bien para cubrirla con la mezcla de cebolla y especias.
4. 04
   Vierte los tomates en cubos, los garbanzos y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a fuego lento, luego tapa y reduce el fuego al mínimo.
5. 05
   Deja que el tagine cocine suavemente por aproximadamente 45 minutos, o hasta que la calabaza butternut esté tierna.
6. 06
   Agrega los albaricoques secos picados al tagine, mezclando para integrar. Cocina por 5 minutos adicionales.
7. 07
   Sazona el tagine con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Incorpora el cilantro fresco justo antes de servir.
8. 08
   Sirve el tagine caliente, adornado con cilantro adicional si lo deseas.