Sopa tailandesa picante de coco y champiñones

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado
• 1 pieza jengibre, rallado
• 2 tazas champiñones, rebanados
• 1 cucharada pasta de curry rojo
• 1 lata leche de coco
• 3 tazas caldo de verduras
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada jugo de limón verde
• 1 cucharadita azúcar
• 1-2 piezas chile rojo, rebanado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza cebollas verdes, rebanadas

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega el ajo y el jengibre, saltea por aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Añade los champiñones rebanados y cocina por 5 minutos hasta que empiecen a suavizarse.
4. 04
   Incorpora la pasta de curry rojo y cocina por otro minuto.
5. 05
   Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, y lleva a un ligero hervor.
6. 06
   Agrega la salsa de soya, el jugo de limón verde y el azúcar. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
7. 07
   Deja hervir a fuego lento la sopa durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
8. 08
   Añade el chile rojo rebanado y cocina a fuego lento por 2 minutos adicionales.
9. 09
   Prueba y ajusta la sazón con más salsa de soya o jugo de limón verde si es necesario.
10. 10
    Sirve caliente, adornada con cilantro fresco y cebollas verdes.