Sopa picante tailandesa de cogumelos com leite de coco

Ingredientes

• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 3 dentes alho, picado
• 1 pedaço gengibre, ralado
• 2 xícaras cogumelos, fatiados
• 1 colher de sopa pasta de curry vermelho
• 1 lata leite de coco
• 3 xícaras caldo de legumes
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de chá açúcar
• 1-2 peças pimenta vermelha, fatiada
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1/4 xícara cebolinha, fatiada

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione o alho e o gengibre, refogue por cerca de 1 minuto até liberarem aroma.
3. 03
   Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 5 minutos até começarem a amolecer.
4. 04
   Misture a pasta de curry vermelho e cozinhe por mais um minuto.
5. 05
   Despeje o leite de coco e o caldo de legumes, e leve a uma leve fervura.
6. 06
   Adicione o molho de soja, o suco de limão e o açúcar. Mexa para combinar todos os ingredientes.
7. 07
   Deixe a sopa ferver em fogo baixo por 10 minutos para permitir que os sabores se integrem.
8. 08
   Adicione a pimenta vermelha fatiada e cozinhe por mais 2 minutos.
9. 09
   Prove e ajuste o tempero com mais molho de soja ou suco de limão se necessário.
10. 10
    Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e cebolinha.