Ensalada de cosecha primaveral con vinagreta cítrica

Ingredientes

• 4 tazas mezcla de hojas de primavera
• 1 taza chícharos tipo sugar snap, recortados y partidos por la mitad
• 1 taza rábanos, finamente rebanados
• 1 taza espárragos, blanqueados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1 taza fresas, sin corazón y cortadas en cuartos
• 1/4 taza almendras tostadas, rebanadas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita sal marina
• 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

1. 01
   En un tazón grande para ensalada, combina la mezcla de hojas de primavera, los chícharos sugar snap, los rábanos, los espárragos y las fresas.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva extra virgen, el jugo de naranja fresco, el jugo de limón fresco, la miel, la mostaza Dijon, la sal marina y la pimienta negra recién molida hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Vierte la vinagreta cítrica sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden ligeramente cubiertos.
4. 04
   Espolvorea las almendras tostadas y el queso feta desmoronado sobre la ensalada.
5. 05
   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
6. 06
   Sirve de inmediato, distribuyendo de manera uniforme entre los platos.