Satay tailandés de cacahuate con relish de pepino

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en tiras
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 cucharadita cilantro molido

• 1/2 taza mantequilla de cacahuate, cremosa
• 1 taza leche de coco, entera
• 2 cucharadas azúcar morena
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharadita pasta de curry rojo

• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1 cucharada azúcar
• 2 cucharadas vinagre
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   En un tazón, combina las tiras de pollo, la salsa de soya, el aceite vegetal y el cilantro molido. Mezcla bien y deja marinar por 15 minutos.
2. 02
   Mientras el pollo está marinando, prepara la salsa de cacahuate. En una cacerola, combina la mantequilla de cacahuate, la leche de coco, el azúcar morena, la salsa de soya, el jugo de lima y la pasta de curry rojo.
3. 03
   Calienta la cacerola a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa. Retira del fuego y reserva.
4. 04
   Para el relish de pepino, combina el pepino, la cebolla morada, el azúcar, el vinagre y la sal en un tazón pequeño. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de servir.
5. 05
   Ensarta las tiras de pollo marinadas en los pinchos.
6. 06
   Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto.
7. 07
   Asa las brochetas de pollo durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas.
8. 08
   Sirve el satay de pollo con la salsa de cacahuate y el relish de pepino a un lado.