Satay tailandês de amendoim com relish de pepino

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, cortado em tiras
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 1 colher de chá coentro em pó

• 1/2 xícara manteiga de amendoim, cremosa
• 1 xícara leite de coco, integral
• 2 colheres de sopa açúcar mascavo
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa suco de limão, acabado de espremer
• 1 colher de chá pasta de curry vermelho

• 1 xícara pepino, em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1 colher de sopa açúcar
• 2 colheres de sopa vinagre
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Em uma tigela, misture as tiras de frango, o molho de soja, o óleo vegetal e o coentro em pó. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
2. 02
   Enquanto o frango marina, prepare o molho de amendoim. Em uma panela, misture a manteiga de amendoim, o leite de coco, o açúcar mascavo, o molho de soja, o suco de limão e a pasta de curry vermelho.
3. 03
   Aqueça a panela em fogo médio, mexendo frequentemente até o molho ficar homogêneo e ligeiramente espesso. Retire do fogo e reserve.
4. 04
   Para o relish de pepino, misture o pepino, a cebola roxa, o açúcar, o vinagre e o sal em uma tigela pequena. Misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.
5. 05
   Enfie as tiras de frango marinadas nos espetos.
6. 06
   Preaqueça uma grelha ou frigideira para grelhar em fogo médio-alto.
7. 07
   Grelhe os espetinhos de frango por 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam completamente cozidos e levemente chamuscados.
8. 08
   Sirva o satay de frango com o molho de amendoim e o relish de pepino à parte.