Ensalada tailandesa picante de fideos de vidrio

Ingredientes

• 100 g fideos de vidrio, remojados en agua tibia
• 1 taza pepino, en juliana
• 1 taza zanahoria, rallada
• 1/2 taza pimiento rojo, finamente rebanado
• 1/4 taza cebolla morada, finamente rebanada
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1/4 taza hojas de menta, picadas

• 3 cucharadas jugo de lima
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada azúcar
• 2 dientes ajo, picado
• 1-2 piezas chiles bird's eye tailandeses, rebanados

1. 01
   Remoja los fideos de vidrio en agua tibia durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén blandos. Escúrrelos y reserva.
2. 02
   En un tazón grande, combina el pepino en juliana, la zanahoria rallada, el pimiento rojo rebanado, la cebolla morada rebanada, los jitomates cherry partidos a la mitad, el cilantro picado y las hojas de menta picadas.
3. 03
   En un tazón pequeño, prepara el aderezo combinando el jugo de lima, la salsa de pescado, la salsa de soya, el azúcar, el ajo picado y los chiles bird's eye rebanados. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
4. 04
   Agrega los fideos de vidrio remojados al tazón con las verduras.
5. 05
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de fideos y verduras.
6. 06
   Mezcla la ensalada con suavidad para asegurar que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario, agregando más jugo de lima o salsa de pescado al gusto.
8. 08
   Sirve de inmediato, decorada con cilantro adicional o hojas de menta si lo deseas.