Curry amarillo tailandés con pollo

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 mediana cebolla, rebanada
• 1 cucharada jengibre, finamente picado
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 3 cucharadas pasta de curry amarillo
• 1 lata leche de coco, 400 ml
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar moreno
• 2 medianas papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza zanahorias, rebanadas
• 1 cucharadita jugo de lima
• 1/4 taza cilantro, picado

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla rebanada y saltéala hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el jengibre finamente picado y el ajo finamente picado, cocinando por un minuto más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade la pasta de curry amarillo y cocina por 1-2 minutos, revolviendo continuamente para liberar los sabores.
5. 05
   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo para combinar con la pasta de curry.
6. 06
   Agrega los trozos de pollo, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Lleva la mezcla a un hervor suave.
7. 07
   Reduce el fuego a fuego lento, luego añade las papas y las zanahorias. Tapa y cocina por 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
8. 08
   Incorpora el jugo de lima y ajusta la sazón con más salsa de pescado o azúcar si es necesario.
9. 09
   Adorna con cilantro picado antes de servir.