Curry amarelo tailandês com frango

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 média cebola, fatiada
• 1 colher de sopa gengibre, picado
• 2 dentes alho, picado
• 3 colheres de sopa pasta de curry amarelo
• 1 lata leite de coco, 400 ml
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 2 médias batatas, descascadas e em cubos
• 1 xícara cenouras, fatiadas
• 1 colheres de chá suco de limão
• 1/4 xícara coentro, picado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
3. 03
   Misture o gengibre e o alho picados, cozinhando por mais um minuto até ficarem perfumados.
4. 04
   Adicione a pasta de curry amarelo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo continuamente para liberar os sabores.
5. 05
   Despeje o leite de coco e o caldo de frango, mexendo para combinar com a pasta de curry.
6. 06
   Adicione os pedaços de frango, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Leve a mistura a uma fervura branda.
7. 07
   Reduza o fogo para fogo baixo, então adicione as batatas e as cenouras. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
8. 08
   Misture o suco de limão e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar, se necessário.
9. 09
   Decore com coentro picado antes de servir.