Pollo toscano con limón y hierbas con ensalada de arúgula

Ingredientes

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón fresco, recién exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel

• 4 tazas arúgula, lavada y secada
• 1/4 taza queso parmesano, en lascas
• 1/4 taza piñones tostados
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   En un tazón, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el romero picado, el tomillo picado, la sal y la pimienta para la marinada.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una bolsa grande resellable y vierte la marinada sobre ellas. Sella la bolsa y masajea la marinada en el pollo. Refrigera por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas para mejores resultados.
3. 03
   Precalienta la parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto.
4. 04
   Retira el pollo de la marinada, dejando que el exceso de marinada gotee. Asa el pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara la ensalada de arúgula. En un tazón grande, combina la arúgula, el parmesano en lascas y los piñones tostados.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta. Rocía el aderezo sobre la ensalada de arúgula y mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo.
8. 08
   Sirve el pollo toscano con limón y hierbas en rebanadas junto a la ensalada fresca de arúgula.