Pollo toscano con limón y hierbas con farro rústico

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza espinaca baby

1. 01
   En un tazón grande, combina las pechugas de pollo, el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo picado y el romero picado. Mezcla para cubrir el pollo de manera uniforme. Deja marinar durante 15 minutos.
2. 02
   Mientras el pollo está marinando, enjuaga el farro con agua fría. En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición y agrega el farro. Reduce el fuego a bajo y cubre, cocinando a fuego lento aproximadamente 25 minutos o hasta que el farro esté tierno.
3. 03
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo marinadas a la sartén y séllalas durante 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas y completamente cocidas.
4. 04
   Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar en un plato. En la misma sartén, agrega los tomates cherry y cocínalos durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
5. 05
   Incorpora la espinaca baby con los tomates y cocina hasta que la espinaca se marchite, alrededor de 2 minutos.
6. 06
   Una vez que el farro esté cocido, escurre cualquier líquido excedente y mezcla el farro con la mezcla de tomate y espinaca. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. 07
   Sirve las pechugas de pollo sobre una cama de farro rústico y adorna con más ralladura de limón y romero si lo deseas.