Panqueques con requesón, vaina de vainilla y remolino de bayas

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 1 taza requesón licuado, suave
• 1 taza leche
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita pasta de vaina de vainilla
• 2 grandes huevos, batidos
• 2 cucharadas mantequilla derretida

• 1 taza mezcla de bayas, frescas o congeladas
• 2 cucharadas miel

1. 01
   En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. 02
   En otro tazón, bate el requesón licuado, la leche, el azúcar, la pasta de vaina de vainilla, los huevos batidos y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
3. 03
   Añade gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando suavemente hasta que estén apenas combinados. No sobre mezcles.
4. 04
   En una cacerola pequeña, combina la mezcla de bayas y la miel. Cocina a fuego medio hasta que las bayas estén suaves y la mezcla tenga consistencia de jarabe, aproximadamente 5 minutos. Déjala enfriar un poco.
5. 05
   Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa para panqueques en la sartén. Rápidamente incorpora con una cuchara una porción de la mezcla de bayas en la masa formando un remolino.
7. 07
   Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes estén firmes, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina por otros 2 minutos o hasta que estén dorados.
8. 08
   Repite con la masa y la mezcla de bayas restantes. Sirve caliente con bayas adicionales y un chorrito de miel si lo deseas.