Panquecas com queijo cottage, baunilha e redução de frutas vermelhas

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara queijo cottage batido, liso
• 1 xícara leite
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá pasta de baunilha
• 2 grandes ovos, batidos
• 2 colheres de sopa manteiga derretida

• 1 xícara frutas vermelhas sortidas, frescas ou congeladas
• 2 colheres de sopa mel

1. 01
   Em uma tigela grande, peneire juntos farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata juntos o queijo cottage batido, o leite, o açúcar, a pasta de baunilha, os ovos batidos e a manteiga derretida até ficar bem combinado.
3. 03
   Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, mexendo delicadamente até ficar apenas combinado. Não misture demais.
4. 04
   Em uma panela pequena, combine as frutas vermelhas sortidas e o mel. Cozinhe em fogo médio até as frutas amolecerem e a mistura ficar xarope, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar ligeiramente.
5. 05
   Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou óleo.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara da massa de panqueca na frigideira. Rapidamente faça um redemoinho com uma colherada da mistura de frutas vermelhas na massa.
7. 07
   Cozinhe até formarem bolhas na superfície e as bordas estiverem firmes, cerca de 2–3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até dourar.
8. 08
   Repita com a massa e a mistura de frutas restantes. Sirva quente com frutas adicionais e um fio de mel, se desejar.