Bowl vibrante de pitahaya y aguacate con crocantes racimos de quinoa

Ingredientes

• 1 taza pitahaya congelada
• 1 mediano aguacate, pelado y sin semilla
• 1 taza yogur griego natural
• 1 taza espinaca, fresca
• 1 mediano plátano, congelado
• 1/2 taza leche de almendra sin endulzar

• 1/2 taza quinoa cocida, enfriada
• 1/4 taza almendras picadas
• 1/4 taza semillas de calabaza
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita aceite de oliva

• 1/4 taza fresas rebanadas
• 1/4 taza arándanos
• 2 cucharadas semillas de chía
• 2 cucharadas hojas de coco, tostadas

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   En un tazón, combina la quinoa cocida, las almendras picadas, las semillas de calabaza, la miel y el aceite de oliva. Mezcla bien para cubrir la quinoa y los frutos secos de manera uniforme.
3. 03
   Extiende la mezcla de quinoa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 15-20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar por completo.
4. 04
   En una licuadora, combina la pitahaya congelada, el aguacate, el yogur griego, la espinaca, el plátano congelado y la leche de almendra. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
5. 05
   Divide la mezcla del smoothie entre dos bowls.
6. 06
   Cubre cada bowl con los racimos crujientes de quinoa, las fresas rebanadas, los arándanos, las semillas de chía y las hojas de coco tostadas.
7. 07
   Sirve de inmediato y disfruta de los sabores y texturas vibrantes.