Tigela vibrante de smoothie de pitaya e abacate com clusters crocantes de quinoa

Ingredientes

• 1 xícara pitaya congelada
• 1 média abacate, descascado e sem caroço
• 1 xícara iogurte grego natural
• 1 xícara espinafre, fresco
• 1 média banana, congelada
• 1/2 xícara leite de amêndoa sem açúcar

• 1/2 xícara quinoa cozida, resfriada
• 1/4 xícara amêndoas picadas
• 1/4 xícara sementes de abóbora
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá azeite

• 1/4 xícara morangos fatiados
• 1/4 xícara mirtilos
• 2 colheres de sopa sementes de chia
• 2 colheres de sopa flocos de coco, torrados

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Em uma tigela, misture a quinoa cozida, as amêndoas picadas, as sementes de abóbora, o mel e o azeite. Misture bem para cobrir a quinoa e as nozes uniformemente.
3. 03
   Espalhe a mistura de quinoa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 15-20 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficar dourado e crocante. Deixe esfriar completamente.
4. 04
   No liquidificador, junte a pitaya congelada, o abacate, o iogurte grego, o espinafre, a banana congelada e o leite de amêndoa. Bata até ficar homogêneo e cremoso.
5. 05
   Divida a mistura do smoothie entre duas tigelas.
6. 06
   Cubra cada tigela com os clusters crocantes de quinoa, os morangos fatiados, os mirtilos, as sementes de chia e os flocos de coco torrados.
7. 07
   Sirva imediatamente e aproveite os sabores e texturas vibrantes.