Ensalada picada verde vibrante con aderezo batido de aguacate y feta

Ingredientes

• 2 tazas lechuga romana, finamente picada
• 1 taza col rizada, finamente picada
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza arvejas tipo sugar snap, rebanadas
• 1 taza garbanzos, cocidos
• 1/2 taza quinoa, cocida
• 1/4 taza semillas de calabaza, tostadas

• 1 grande aguacate, pelado y sin hueso
• 1/4 taza queso feta, desmenuzado
• 1/2 taza yogur griego
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza perejil fresco
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, finamente picado
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina la lechuga romana picada, la col rizada, el pepino, las arvejas tipo sugar snap, los garbanzos y la quinoa cocida.
2. 02
   En un procesador de alimentos, combina el aguacate, el queso feta, el yogur griego, la albahaca, el perejil, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Licúa los ingredientes del aderezo hasta que estén suaves y cremosos, raspando los lados según sea necesario.
4. 04
   Vierte el aderezo de aguacate y feta sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien cubierto.
5. 05
   Espolvorea las semillas de calabaza tostadas sobre la ensalada para dar un toque crujiente.
6. 06
   Sirve de inmediato y disfruta tu ensalada vibrante y crujiente.