Cintas de pepino al estilo tailandés con aderezo picante de cacahuate y lima

Ingredientes

• 2 pepinos grandes, cortados en cintas con un pelador de verduras
• 1 taza edamame, desvainado y al vapor
• 1/2 taza zanahorias, juliana
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

• 1/4 taza mantequilla de cacahuate natural
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita sriracha
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas agua

• 1/4 taza cacahuates tostados, picados
• 1 cucharadita semillas de sésamo, tostadas

1. 01
   Prepara las cintas de pepino con un pelador de verduras, creando tiras largas y delgadas. Reserva en un tazón grande.
2. 02
   Cuece al vapor el edamame desvainado según las instrucciones del paquete y agrégalo al tazón con los pepinos.
3. 03
   Añade las zanahorias en juliana, el cilantro picado y la menta al tazón con los pepinos y el edamame.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuate, el jugo de lima, la salsa de soya, la miel, la sriracha, el ajo picado, el aceite de oliva y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 05
   Vierte el aderezo picante de cacahuate y lima sobre la mezcla de pepino y mezcla delicadamente para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
6. 06
   Traslada la ensalada a una fuente para servir y espolvorea con cacahuates picados y semillas de sésamo tostadas.
7. 07
   Sirve de inmediato o refrigera por 10 minutos antes de servir para una ensalada refrescante y fría.