Fitas vibrantes de pepino ao estilo tailandês com molho picante de amendoim e limão

Ingredientes

• 2 pepinos grandes, fatiados em fitas com um descascador de legumes
• 1 xícara edamame, sem as vagens e cozido no vapor
• 1/2 xícara cenouras, em julienne
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara pasta de amendoim natural
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa molho de soja, com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá sriracha
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa água

• 1/4 xícara amendoins torrados, picados
• 1 colher de chá sementes de gergelim, tostadas

1. 01
   Prepare as fitas de pepino com um descascador de legumes, criando tiras longas e finas. Reserve em uma tigela grande.
2. 02
   Cozinhe no vapor o edamame sem as vagens conforme as instruções da embalagem e adicione à tigela com os pepinos.
3. 03
   Adicione as cenouras em julienne, o coentro picado e a hortelã à tigela com os pepinos e o edamame.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata a pasta de amendoim, o suco de limão, o molho de soja, o mel, a sriracha, o alho picado, o azeite de oliva e a água até ficar homogêneo.
5. 05
   Despeje o molho picante de amendoim e limão sobre a mistura de pepino e misture delicadamente para combinar, garantindo que todos os ingredientes fiquem bem cobertos.
6. 06
   Transfira a salada para uma travessa de servir e polvilhe com os amendoins picados e as sementes de gergelim tostadas.
7. 07
   Sirva imediatamente ou refrigere por 10 minutos antes de servir para uma salada refrescante e fria.