Tazón mediterráneo nutritivo de quinoa

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza aceitunas kalamata, deshuesadas y en rodajas
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Enjuaga la quinoa a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier amargor.
2. 02
   En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. 03
   Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
4. 04
   Esponja la quinoa con un tenedor y deja que se enfríe unos minutos.
5. 05
   En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas, la cebolla morada, el queso feta y el perejil.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta para preparar el aderezo.
7. 07
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y mezcla con suavidad para combinar.
8. 08
   Sirve el tazón de quinoa de inmediato o refrigéralo durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren.