Tigela mediterrânea nutritiva com quinoa

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Lave bem a quinoa em água fria para remover qualquer amargor.
2. 02
   Em uma panela média, junte a quinoa lavada e a água. Leve a ferver em fogo médio-alto.
3. 03
   Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
4. 04
   Solte a quinoa com um garfo e deixe esfriar por alguns minutos.
5. 05
   Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, os tomates-cereja, o pepino, as azeitonas, a cebola roxa, o queijo feta e a salsinha.
6. 06
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o orégano, o sal e a pimenta para preparar o molho.
7. 07
   Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e misture gentilmente para combinar.
8. 08
   Sirva a tigela de quinoa imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.