Ensalada de frijoles con cítricos y hierbas

Ingredientes

• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón
• 2 cucharadas jugo de naranja
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita miel
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos y los frijoles negros.
2. 02
   Agrega los jitomates cherry partidos por la mitad, el pepino cortado en cubos, la cebolla morada finamente picada, el perejil picado y la menta picada al tazón.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo picado, la miel, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
4. 04
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y verduras.
5. 05
   Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y cubiertos de manera uniforme con el aderezo.
6. 06
   Deja que la ensalada marine por lo menos 10 minutos antes de servir para realzar los sabores.
7. 07
   Traslada a una fuente para servir o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.