Tazón energético de quinoa cítrica y hierbas con pollo a la parrilla al limón

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 libra pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 entero limón, rallado y exprimido
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente rebanada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.
2. 02
   Precalienta la parrilla o un sartén para parrilla a fuego medio-alto. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo, la ralladura de limón y el jugo. Agrega el pollo, cubriéndolo bien. Deja marinar 10 minutos.
3. 03
   Asa el pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C). Retira de la parrilla y deja reposar 5 minutos antes de cortar en rebanadas.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta para preparar el aderezo.
5. 05
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta. Rocía con la mitad del aderezo y mezcla suavemente.
6. 06
   Para armar los tazones, divide la mezcla de quinoa entre cuatro tazones. Coloca encima rebanadas de pollo a la parrilla. Rocía el aderezo restante por encima y sirve.