Tazón energético de quinoa con limón y eneldo y pollo a la parrilla con harissa

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas pechuga de pollo, rebanada
• 2 cucharadas pasta de harissa
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza pepinos, cortado en cubos
• 1 taza jitomates cherry, partido a la mitad
• 1/4 taza cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza eneldo fresco, picado
• 1 limón ralladura y jugo
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 2 tazas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Combina la quinoa enjuagada, el agua, el aceite de oliva y la sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego alto.
2. 02
   Reduce el fuego a bajo, tapa y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se haya absorbido.
3. 03
   Esponja la quinoa con un tenedor e incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón y el eneldo picado. Reserva.
4. 04
   En un tazón, mezcla la pechuga de pollo rebanada con la pasta de harissa, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Asegúrate de que el pollo quede bien cubierto.
5. 05
   Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa el pollo durante 5-7 minutos por lado hasta que esté cocido y ligeramente carbonizado.
6. 06
   Retira el pollo de la parrilla y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.
7. 07
   Arma el tazón energético colocando la quinoa con limón y eneldo como base. Coloca encima las tiras de pollo con harissa a la parrilla, los pepinos cortados en cubos, los jitomates cherry partidos a la mitad, la cebolla roja en rodajas y el queso feta desmoronado.
8. 08
   Adorna con más eneldo fresco y un chorrito de jugo de limón antes de servir.