Tigela energética de quinoa cítrica com frango grelhado ao limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 libra peito de frango, sem osso, sem pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 1 colher de chá alho em pó
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1 inteiro limão, raspado e espremido
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, fatiada finamente
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Lave a quinoa em água fria. Em uma panela média, junte a quinoa e a água. Leve para ferver e então reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida. Solte com um garfo e reserve.
2. 02
   Preaqueça a grelha ou uma frigideira-grelha em fogo médio-alto. Em uma tigela, misture o azeite, o sal, a pimenta, o alho em pó, o orégano, o tomilho, a raspas e o suco de limão. Adicione o frango, envolvendo bem. Deixe marinar por 10 minutos.
3. 03
   Grelhe o frango por 6–7 minutos de cada lado ou até cozinhar completamente e a temperatura interna atingir 165°F (74°C). Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o mel, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta para preparar o molho.
5. 05
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os tomates-cereja, o pepino, a cebola roxa, a salsa e a hortelã. Regue com metade do molho e misture delicadamente.
6. 06
   Para montar as tigelas, divida a mistura de quinoa entre quatro tigelas. Cubra cada uma com o frango grelhado fatiado. Regue o restante do molho por cima e sirva.