Ensalada energética de col rizada con cítricos y frijoles cannellini

Ingredientes

• 2 tazas col rizada, picada
• 1 lata frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1 mediano pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente en rodajas
• 1 mediano naranja, con ralladura y exprimida
• 1 mediano limón, exprimido
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1/4 taza almendras tostadas, rebanadas

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina la col rizada picada y una pizca de sal. Masajea la col rizada con tus manos durante aproximadamente 2 minutos hasta que se vuelva tierna y ligeramente marchita.
2. 02
   Agrega los frijoles cannellini, los jitomates cherry, el pepino y la cebolla morada al tazón con la col rizada.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. 04
   Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada en el tazón grande. Mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
5. 05
   Espolvorea las almendras tostadas por encima de la ensalada para aportar crujiente y sabor.
6. 06
   Sirve de inmediato o guarda en el refrigerador hasta por 3 días para preparación de comidas.