Ensalada de pepino aplastado con jengibre y lima y anacardos tostados

Ingredientes

• 4 tazas pepinos tipo English, aplastados y cortados en piezas del tamaño de un bocado
• 1/2 taza anacardos tostados, picados toscamente
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas cebollas de cambray, rebanadas

• 3 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 cucharadita chili crisp

1. 01
   Coloca los pepinos sobre una tabla de cortar y usa el lado plano de un cuchillo o un rodillo para aplastarlos suavemente.
2. 02
   Corta los pepinos aplastados en piezas del tamaño de un bocado y pásalos a un tazón grande para mezclar.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, la salsa de soya, la miel, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y el chili crisp para preparar el aderezo.
4. 04
   Vierte el aderezo sobre los pepinos y mezcla bien para que queden cubiertos de manera uniforme.
5. 05
   Agrega los anacardos tostados, el cilantro picado y las rebanadas de cebolla de cambray a los pepinos. Mezcla de nuevo para integrar.
6. 06
   Pasa la ensalada a una fuente para servir o a platos individuales y sirve de inmediato.