Salada de pepino amassado com gengibre e limão e castanhas de caju assadas

Ingredientes

• 4 xícaras pepinos inglês, amassados e cortados em pedaços do tamanho de mordida
• 1/2 xícara castanhas de caju assadas, grosseiramente picadas
• 2 colheres de sopa coentro fresco, picado
• 2 colheres de sopa cebolinha, fatiada

• 3 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 1 colher de chá óleo de gergelim
• 1 colher de chá chili crisp

1. 01
   Coloque os pepinos em uma tábua de corte e use o lado plano de uma faca ou um rolo de massa para amassá-los delicadamente.
2. 02
   Corte os pepinos amassados em pedaços do tamanho de mordida e transfira-os para uma tigela grande.
3. 03
   Em uma tigela pequena, bata juntos o suco de limão, o molho de soja, o mel, o gengibre ralado, o óleo de gergelim e o chili crisp para preparar o molho.
4. 04
   Despeje o molho sobre os pepinos e misture bem para garantir que fiquem uniformemente cobertos.
5. 05
   Adicione as castanhas de caju assadas, o coentro picado e a cebolinha fatiada aos pepinos. Misture novamente para combinar.
6. 06
   Transfira a salada para uma travessa de servir ou porções individuais e sirva imediatamente.