Salmón a la parrilla con limón y hierbas y ensalada de quinoa

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas jugo de limón, fresco
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada perejil fresco, picado
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, fresco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta para crear una marinada para el salmón.
2. 02
   Coloca los filetes de salmón en una fuente poco profunda y vierte la marinada sobre ellos. Déjalos marinar al menos 15 minutos.
3. 03
   Mientras el salmón se marina, enjuaga la quinoa con agua fría para eliminar el amargor, luego cocínala en 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que el agua se absorba.
4. 04
   En un tazón grande, combina los jitomates cherry, el pepino, la cebolla roja, la menta y el queso feta. Reserva.
5. 05
   Una vez que la quinoa esté cocida, esponja con un tenedor y deja que se enfríe un poco. Agrégala al tazón con las verduras y mezcla con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
6. 06
   Precalienta una parrilla o una sartén para grill a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo sobre la parrilla.
7. 07
   Asa el salmón de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
8. 08
   Sirve el salmón a la parrilla junto con la ensalada de quinoa, adornado con gajos de limón adicionales si lo deseas.