Pollo con hierbas y limón acompañado de ensalada mediterránea de quinoa

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza quinoa, enjuagada con agua fría
• 2 tazas agua
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 pepino pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/2 taza aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas a la mitad
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón, combina el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano seco, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra para crear una marinada.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una bolsa ziploc o en un recipiente poco profundo y vierte la marinada sobre ellas. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto. Déjalo marinar por al menos 15 minutos.
3. 03
   Mientras el pollo está marinando, enjuaga la quinoa con agua fría y cocínala con 2 tazas de agua siguiendo las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 15 minutos, hasta que esté esponjosa.
4. 04
   Precalienta una sartén para asar o una sartén común a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo marinadas durante aproximadamente 6-7 minutos por cada lado hasta que estén completamente cocidas y doradas.
5. 05
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas kalamata, el queso feta y el perejil.
6. 06
   Rocía la ensalada con el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta, luego mezcla todo hasta que esté bien integrado.
7. 07
   Sirve el pollo a la parrilla con hierbas y limón junto a la ensalada mediterránea de quinoa. Adorna con perejil extra si lo deseas.