Pollo asado con lima y hierbas, con chimichurri por encima

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 lbs
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 limas, ralladas y exprimidas
• 4 dientes ajo, picado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 2 cucharaditas sal marina
• 1 cucharadita pimienta negra molida

• 1/2 taza perejil fresco, finamente picado
• 1/4 taza cilantro fresco, finamente picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• 1/4 taza vinagre de vino tinto
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla aceite de oliva, ralladura de lima, jugo de lima, ajo picado, cilantro picado, perejil picado, sal marina y pimienta negra.
3. 03
   Coloca el pollo en una bandeja para asar y unta la mezcla de lima y hierbas por todo el pollo, asegurándote de pasar por debajo de la piel para máximo sabor.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) y la piel esté dorada y crujiente.
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara la salsa chimichurri combinando perejil, cilantro, ajo, hojuelas de chile rojo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva y sal en un tazón. Revuelve bien para integrar.
6. 06
   Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trinchar.
7. 07
   Sirve el pollo con un generoso chorrito de salsa chimichurri por encima.