Cuscús mediterráneo vibrante en una sola sartén con cordero especiado y verduras

Ingredientes

• 1 libra cordero molido
• 1 taza cuscús, crudo
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 grande pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 mediano calabacín, picado
• 1 taza jitomates cherry, a la mitad
• 1 pequeña cebolla roja, rebanada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado finamente
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita pimentón
• 1/4 cucharadita canela molida
• al gusto sal y pimienta negra
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 1 limón jugo, recién exprimido

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el cordero molido, sazona con sal y pimienta negra, y cocina hasta que se dore, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero de la sartén y reserva.
2. 02
   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla roja y el ajo, y saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.
3. 03
   Agrega el pimiento rojo y el calabacín a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Incorpora los jitomates cherry, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón y la canela molida. Cocina por 2 minutos más hasta que las especias desprendan su aroma.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo y llévalo a fuego lento. Incorpora el cuscús, cubre la sartén y retírala del fuego. Déjalo reposar 5 minutos, permitiendo que el cuscús absorba el caldo.
6. 06
   Esponja el cuscús con un tenedor e incorpora el cordero cocido. Rocía con jugo de limón y adorna con perejil fresco y queso feta desmoronado antes de servir.