Tagine marroquí de pollo con limón en conserva y aceitunas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 piezas muslos de pollo, con hueso y con piel
• 1 grande cebolla, finamente rebanada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita ají cayena
• 2 limones en conserva, en cuartos, sin pulpa
• 1 taza aceitunas verdes, sin carozo
• 2 tazas caldo de pollo
• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• 1/2 taza perejil fresco, picado
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tagine grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta.
2. 02
   Agrega los muslos de pollo a la olla, con la piel hacia abajo, y dóralos durante unos 5 minutos por cada lado. Retira el pollo y resérvalo.
3. 03
   En la misma olla, añade las cebollas rebanadas y cocina de 5 a 7 minutos hasta que estén suaves y doradas. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más.
4. 04
   Agrega el jengibre molido, el comino, la cúrcuma, la canela y el ají cayena a las cebollas y el ajo. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
5. 05
   Vuelve a poner los muslos de pollo en la olla, junto con los cuartos de limón en conserva y las aceitunas verdes. Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a un hervor suave.
6. 06
   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el tagine se cocine de 60 a 75 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
7. 07
   Retira la tapa y continúa cociendo a fuego lento 10 a 15 minutos adicionales para que la salsa espese ligeramente.
8. 08
   Incorpora el cilantro y el perejil picados. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
9. 09
   Sirve el tagine caliente con cuscús o arroz, adornado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.