Tagine marroquino aromático com frango, limões conservados e azeitonas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 4 peças coxa de frango, com osso, com pele
• 1 grande cebola, fatiada fina
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá gengibre em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/4 colher de chá pimenta caiena
• 2 limões conservados, cortados em quartos, polpa removida
• 1 xícara azeitonas verdes, sem caroço
• 2 xícaras caldo de galinha
• 1/2 xícara coentro fresco, picado
• 1/2 xícara salsa fresca, picada
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em um grande tagine ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.
2. 02
   Adicione as coxas de frango à panela, com a pele virada para baixo, e doure-as por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire o frango e reserve.
3. 03
   Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por 5–7 minutos até ficarem macias e douradas. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
4. 04
   Adicione o gengibre em pó, o cominho, a cúrcuma, a canela e a pimenta caiena às cebolas e ao alho. Cozinhe por 1–2 minutos, mexendo constantemente, até que as especiarias liberem aroma.
5. 05
   Volte as coxas de frango para a panela, junto com os quartos de limão conservado e as azeitonas verdes. Despeje o caldo de galinha e leve a mistura para ferver em fogo baixo.
6. 06
   Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o tagine cozinhar por 60–75 minutos, ou até que o frango esteja macio e completamente cozido.
7. 07
   Retire a tampa e continue a cozinhar em fogo baixo por mais 10–15 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente.
8. 08
   Misture o coentro e a salsa picados. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
9. 09
   Sirva o tagine quente com cuscuz ou arroz, decorado com ervas frescas adicionais, se desejar.