Pollo con za'atar y limón vibrante con mezcla de verduras arcoíris

Ingredientes

• 1 1/2 libras pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, cortada en tiras
• 2 cucharadas mezcla de especias za'atar
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande limón, exprimido y rallado
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pimientos morrones, de cualquier color, en rodajas
• 1 taza calabacín, en rodajas
• 1 taza cebolla morada, en rodajas
• 1 cucharada perejil fresco, picado

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C) y cubre una bandeja grande con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. 02
   En un tazón grande, combina las tiras de pollo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón y la especia za'atar. Mezcla bien para cubrir el pollo de manera uniforme.
3. 03
   Distribuye las tiras de pollo de forma uniforme en la bandeja. Coloca los tomates cherry, los pimientos morrones, el calabacín y la cebolla morada alrededor del pollo.
4. 04
   Rocía el aceite de oliva restante sobre las verduras y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. 05
   Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
6. 06
   Adorna con perejil fresco antes de servir. Sirve caliente con una guarnición de pan integral o quinoa si lo deseas.