Fritada de legumes da colheita da califórnia com relish de abacate

Ingredientes

• 8 grande ovos
• 1/4 xícara leite integral
• 1 xícara abobrinha, fatiada finamente
• 1 xícara pimentão vermelho, picado
• 1 xícara couve, picada
• 1 colher de sopa azeite
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 xícara queijo de cabra, esfarelado

• 1 grande abacate, picado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de sopa cebola roxa, picada finamente
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite integral até ficarem bem combinados. Tempere com sal e pimenta.
3. 03
   Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente resistente ao forno em fogo médio. Adicione a abobrinha, o pimentão vermelho e a couve. Refogue por 5-7 minutos até que os legumes estejam macios.
4. 04
   Despeje a mistura de ovos sobre os legumes refogados na frigideira. Mexa gentilmente para combinar.
5. 05
   Polvilhe o queijo de cabra esfarelado uniformemente por cima da fritada.
6. 06
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 15-20 minutos, ou até que a fritada esteja firme e levemente dourada por cima.
7. 07
   Enquanto a fritada assa, prepare o relish de abacate combinando o abacate picado, o suco de limão, o coentro, a cebola roxa e o sal em uma tigela pequena. Misture delicadamente para incorporar.
8. 08
   Retire a fritada do forno e deixe esfriar levemente antes de fatiar.
9. 09
   Sirva cada fatia da fritada com uma generosa colherada do relish de abacate por cima.