Salada crocante de arroz com coco e limão e vinagrete picante de manga

Ingredientes

• 2 xícaras arroz jasmine, cozido e resfriado
• 1 xícara leite de coco
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 2 xícaras folhas verdes para salada mistas, picadas
• 1 xícara pepino, em cubos
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

• 1 grande manga, descascada e em cubos
• 1/4 xícara suco de limão
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Em uma panela média, combine o arroz cozido com o leite de coco e as raspas de limão. Mexa bem para incorporar os sabores.
2. 02
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o arroz com coco e limão, pressionando-o para formar uma camada uniforme.
3. 03
   Cozinhe sem mexer por 5-7 minutos ou até que o lado de baixo esteja dourado e crocante. Vire e cozinhe o outro lado por 5 minutos até ficar crocante.
4. 04
   Enquanto o arroz cozinha, prepare o vinagrete picante de manga. Em um liquidificador, combine a manga, o suco de limão, o mel, os flocos de pimenta vermelha, o azeite de oliva e o sal. Bata até ficar homogêneo.
5. 05
   Em uma tigela grande, combine as folhas verdes para salada mistas, o pepino, os tomates-cereja e o coentro.
6. 06
   Quebre o arroz crocante em pedaços grandes e adicione à tigela da salada.
7. 07
   Regue o vinagrete picante de manga sobre a salada e misture delicadamente para combinar. Sirva imediatamente.