Roulade de frango elegante com purê de batata trufado

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, abertos em borboleta e batidos até ficarem finos
• 1 xícara espinafre fresco, picado
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colher de sopa salsa fresca, picada
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 libras batatas Yukon gold, descascadas e cortadas em quartos
• 1/2 xícara creme de leite, aquecido
• 1/4 xícara manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de sopa óleo de trufa
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta branca, moída na hora

1. 01
   Preaqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela, misture o espinafre picado, o queijo feta, as raspas de limão, a salsa, o sal e a pimenta.
3. 03
   Distribua os peitos de frango abertos em borboleta sobre uma superfície plana e espalhe de maneira uniforme a mistura de espinafre sobre cada peça.
4. 04
   Enrole cuidadosamente cada peito de frango firmemente e prenda com palitos de dente. Tempere a parte externa com sal e pimenta.
5. 05
   Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele as roulades até dourarem por todos os lados, cerca de 6–8 minutos.
6. 06
   Transfira as roulades para uma assadeira e asse no forno preaquecido por 20–25 minutos, até o frango estar completamente cozido.
7. 07
   Para o purê, ferva as batatas em água salgada até ficarem macias, cerca de 15–20 minutos. Escorra bem.
8. 08
   Amasse as batatas com um amassador de batatas ou um espremedor. Misture gradualmente o creme aquecido, a manteiga derretida e o óleo de trufa até ficar liso e cremoso.
9. 09
   Tempere o purê com sal e pimenta branca a gosto.
10. 10
    Fatie as roulades de frango e sirva ao lado do purê de batata trufado. Decore com mais salsa, se desejar.