Panquecas nuvem de coco fofinhas com calda de manga e lima

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1 lata leite de coco, bem agitado
• 2 grandes ovos, separados
• 1/4 xícara óleo de coco derretido
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha

• 1 xícara purê de manga fresco
• 1/4 xícara suco de lima, espremido na hora
• 1/4 xícara mel
• 1 colher de chá raspas de lima, raladas finamente

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, misture o leite de coco, as gemas, o óleo de coco derretido e o extrato de baunilha. Misture bem.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes úmidos aos secos até ficarem apenas combinados.
4. 04
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Delicadamente, incorpore-as à massa de panqueca.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira para cada panqueca.
6. 06
   Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos até dourar.
7. 07
   Para a calda, combine o purê de manga, o suco de lima, o mel e as raspas de lima em uma panela pequena em fogo médio. Mexa ocasionalmente até aquecer.
8. 08
   Sirva as panquecas empilhadas, regadas generosamente com a calda de manga e lima.