Sushi fusão: sushi de atum com trufa e abacate com espuma de yuzu

Ingredientes

• 1 xícara arroz para sushi, cozido e temperado
• 1 colher de sopa óleo de trufa
• 8 onças atum fresco, fatiado em tiras
• 1 grande abacate, fatiado
• 4 folhas nori

• 1/2 xícara suco de yuzu
• 1 colher de chá lecitina de soja
• 1/2 xícara água

1. 01
   Cozinhe o arroz para sushi conforme as instruções da embalagem e tempere com vinagre de arroz, açúcar e sal.
2. 02
   Coloque uma folha de nori sobre um esteira de bambu para sushi. Espalhe uma camada fina de arroz temperado uniformemente sobre a nori, deixando uma borda de 1 polegada na parte superior.
3. 03
   Regue o arroz com óleo de trufa. Coloque tiras de atum e fatias de abacate horizontalmente ao longo do centro do arroz.
4. 04
   Usando a esteira de bambu, enrole cuidadosamente o sushi de maneira firme, aplicando pressão suave para formar um rolo compacto.
5. 05
   Repita o processo com os ingredientes restantes para fazer quatro rolos.
6. 06
   Para preparar a espuma de yuzu, misture o suco de yuzu, a lecitina de soja e a água em uma tigela. Use um mixer de imersão para criar a espuma.
7. 07
   Corte cada rolo de sushi em 8 pedaços usando uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes.
8. 08
   Sirva o sushi coberto com uma colherada de espuma de yuzu para um final cítrico e refrescante.