Tigela mediterrânea nutritiva com mais fibras, quinoa com ervas e limão e grão-de-bico assado picante

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e lavado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho
• 1/2 colher de chá páprica
• 1 colher de chá sal
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 médio pepino, em cubos
• 1 xícara espinafre, picado
• 1/4 xícara cebola roxa, fatiada fina

• 1 limão suco e raspas
• 2 colher de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colher de sopa sementes de girassol

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma panela média, leve a quinoa e a água para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos, depois afofe com um garfo.
3. 03
   Enquanto a quinoa cozinha, prepare o grão-de-bico espalhando-o em uma assadeira. Misture com o azeite de oliva, o cominho, a páprica e metade do sal até ficar bem coberto.
4. 04
   Asse o grão-de-bico no forno por 20-25 minutos, sacudindo a assadeira na metade do tempo, até que fique crocante.
5. 05
   Em uma tigela grande, combine o tomate-cereja, o pepino, o espinafre e a cebola roxa.
6. 06
   Quando a quinoa estiver pronta, adicione o suco de limão, as raspas, a salsa, a hortelã e o sal restante. Misture bem.
7. 07
   Para montar as tigelas, divida a quinoa entre quatro tigelas, cubra com a mistura de vegetais e depois acrescente o grão-de-bico assado.
8. 08
   Polvilhe cada tigela com o queijo feta esfarelado e as sementes de girassol antes de servir.